Saint Martin de Ré : ouverture d’un point de vente Salaison Avaava
Quand l’envie d’un mieux manger impacte le désir d’entreprendre ? C’est le pari amorcé par Thomas et Sandrine VIARDOT il y a quelques années déjà sur la commune du Thou à quelques kilomètres de La Rochelle et dont l’ADN de ce savoir-faire se résume en 3 actions : cultiver, élever, transformer et distribuer leur production ultra-locale !
De ce dessein est né deux entités La Cochonne Rit & la Salaison Avaava, deux structures bien distinctes mais pourtant étroitement liées.
Pourquoi Avaava ? Avaava signifie séchoir / salaison en polynésien, lieu de notre projet initial qui n’ayant pas abouti, a conservé ce petit clin d’œil à travers son nom !
2019 fut marqué par la reprise de l’exploitation « La Cochonne Rit » d’élevage de porcs bio élevés en plein air à l’époque sur Dompierre sur mer est désormais installée à 15 minutes de l’abattoir dans le 79 avec 67 hectares de production céréalière biologiques et 20 hectares pour les cochons.
Un nouveau laboratoire de transformation voit le jour en 2020 sur la commune du Thou comprenant un séchoir in situ est venu parachever leur projet permettant ainsi de maitriser toutes les étapes de fabrication avec une traçabilité infaillible. Par ailleurs, les deux structures sont labélisées Bio Ecocert.
« Salaison Avaava » confectionne une charcuterie 100 % cochon 100 % bio, aux goûts d’Antan sans colorant, sans conservateur, sans sel nitrité et sans gluten. Au menu est proposé : paté, nombreuses variétés de saucisses, chorizo, saucisson, viande séchée, noix de jambon et jambon blanc. Quelques conserves viennent compléter les étals. Rien ne se perd, tout est transformé dans l’cochon !
Cette large gamme de salaisons et de cochonnailles sont distribuées à la fois dans des points de vente de proximité, et auprès d’AMAPs Rochelaises.
Envie de découvrir leurs recettes authentiques ? une vente directe est accessible au laboratoire du Thou étant un point de retrait de commandes au préalable (sur site internet ou page Facebook) et également dans les halles du Marché de La Pallice de La Rochelle, tous les dimanches matin.
Et petite nouveauté de 2022, un magasin vient d’ouvrir sur l’Ile de Ré, sur la commune de Saint Martin de Ré, dans la zone commerciale Les Boutiques de Saint Martin.
« Salaison Avaava »
Les Boutiques de Saint Martin
19 Avenue de Philipsburg
17410 SAINT MARTIN DE RE
Ouvert du jeudi au samedi hors saison et pleine saison estivale, du mercredi au dimanche inclus.
Tél : 06 58 40 51 10
Email : salaison.avaava@gmx.fr
Facebook @salaison.avaava